Zutaten: Zutaten für 12 Personen 2000 g Maronenpilze 300 g Scharlotten 2 Knoblauchzehen Wacholderbeeren Schweineschmalz Paprikapulver Tymian Weißweinessig 500 ml dunkles Bier 600 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Zucker 12 Zanderfilets Kümmel Pflanzenöl Dill Zubereitung: Die Pilze putzen, 200 g Pilze klein würfeln. Scharlotten und Knoblauch fein Würfeln, Wachholder grob zerstoßen. Die Hälfte der Scharlotten mit … Weiterlesen
Zutaten: Zutaten für 12 Personen Für das Orangenragout: 150 g Puderzucker 750 ml Orangensaft 60 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Zimtstange Etwas geriebene Orangenschale 8 Orangen filetiert Für die Lebkuchenbrösel: 60 g Butter 90 g Semmelbrösel 90 g Lebkuchenbrösel 90 g Zucker Lebkuchengewürz Für die Topfenknödel: 60 g weiche Butter 60 g Puderzucker … Weiterlesen
Zutaten: Seeteufel: ca. 1 kg Seeteufelfilets in 36 Medaillons geschnitten, Mehl Riesling-Parmesan-Sauce: 2 Schalotten 400 ml Fischfond 3 EL Schnittlauchröllchen 2 EL Butter 250 g Schlagsahne 80 g eiskalte Butter 200 ml trockener Riesling 100 g geriebener Parmesan Menzi Fischsuppenpaste Senfsauce: 2 Schalotten 300 ml Fischfond 50 g Butter 200 g Schlagsahne 40 g Mehl … Weiterlesen
Zutaten: Weiße Schokoladenmousse: 200 g weiße Schokolade, evtl. 1/2 Blatt Gelatine, 4 frische Eiweiß 200 g Schlagsahne Dunkle Schokoladenmousse: 150 g schwarze Schokolade mit hohem Kakaogehalt (70 %; z. B. von Lindt), 200 g Schlagsahne, 4 frische Eiweiß, 1 EL Zucker, Kakaopulver Galettes: 2 große Eiweiß, 80 g Zucker, 40 g Mehl, 65 g Butter … Weiterlesen
Zutaten: Sauce Oxford: 1 Schalotte 1 EL Zucker 70 g Preiselbeergelee 1 Orange 100 ml Rotwein 2 TL Senfpulver 1 Zitrone 100 ml Portwein Stärke zum binden 20 g Ingwer 100 g Johannisbeergelee Sauce Béarnaise: 2 Schalotten 200 ml Wasser 3 – 4 TL Zitronensaft 4 EL Weißweinessig 500 g Butter Salz Pfeffer 2 TL … Weiterlesen
Zutaten: Für ca. 8 Personen: Für den Teig: 500g Mehl 1TL Meersalz 1 Würfel Hefe (42g) 2 EL Honig 2 EL Olivenöl Für den Belag: 4 reife Birnen 5EL Olivenöl Salz & Pfeffer 250 g Gorgonzola 250 g Fontina-Käse 1 gr. Radicchio 3 Stängel Oregano 3 EL Walnussöl Zubereitung: Teig: Mehl mit dem Salz in … Weiterlesen
Zutaten: für 6 Portionen 250 g frische Pfifferlinge, 2 Zweige Thymian, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Abgeriebene Schale von ½ Zitrone (Bio), 75 g Butter, 75 ml Madeira, 250 ml dunkler Kalbsfond, 125 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 250 ml Milch Zubereitung: Pilze putzen. Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Zusammen mit Pilzen, … Weiterlesen
Zutaten: Lavendelparfait: 125ml Milch, 1,5g Lavendelblüten, 3 Eigelb, 100g Zucker, Blatt Gelatine, 1 cl Mandellikör, 175ml Sahne Mangoragout: 2 reife Thai- Mangos, Brauner Zucker, unbehandelte Limette, Limetten- Zesten, Vanilleschote, Agar Agar, Prise Salz Schoko- Espuma: 600ml Sahne, 160 ml Milch, 110 g Zucker, 500g Schokolade, dunkel, mind. 70% Kakaogehalt, Blatt Gelatine, 4 Eier Zubereitung: Lavendelparfait: … Weiterlesen
Zutaten: Lammrücken: 800 gr Lammrücken, dressiert Pfeffer Salz Thymian 20 gr Sonnenblumenöl 15 gr Vollkornsenf 4 Thymianzweige Bratenjus: 100 ml Weißwein 150 ml Fond 50 gr. Matignon, bunt ( aus Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln und Karotten) Povencialisches Gemüse: 10 gr. Olivenöl 200 gr. Zucchini 200 gr. Aubergine 50 gr. Tomaten geschält und entkernt 15 gr. rote … Weiterlesen
Zutaten: Lammlachse in Bärlauchrolle an Ratatouille & Rosmarinpolenta mit Thymianjus Thymianjus: 3 Lammrücken 1kg zugekaufte Lammknochen 2 TL Öl 1 Karotte 4 Schalotten ¼ Sellerieknolle 2 Lauchstangen 2 Staudenselleriestangen 1 Tomate schwarzer Pfeffer, Salz ¼ abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 1 EL Tomatenmark ½ l Rotwein 1l Lammfond 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Pfeffernelken … Weiterlesen