Zutaten:
- 300 g Entenstopfleber
- 80 ml Madeira
- 50 ml Portwein
- 80 ml Sherry Cream
- 150 ml Sahne
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 3 Eigelb
- Salz, Pfeffer und brauner Zucker
Zubereitung:
Die Leber in Scheiben schneiden, auseinanderzupfen und Adern und Haut entfernen.
Etwa 1/3 der Leber in 1 cm Würfel schneiden.
Madeira, Portwein, Sherry Cream, Rosmarin, Thymian in einen Topf geben, erhitzen,
und bei mittlerer Hitze zähflüssig auf ein Viertel reduzieren.
Die Sahne, die Reduktion mit den Eigelben und 2/3 der restlichen parierten Leber mit
dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6-8 ofenfeste Förmchen buttern und 1/3 gewürfelter Leber einfüllen. Darauf die pürierte
Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 140° auf dem mittleren Einschub
15-20 Minuten backen.
Abgekühlt mit dem Zucker betreuen und gratinieren.